新年饼干系列(一) : 黄梨酥

以前在家，新年将来临时，妈妈姐姐们就开始忙着做糕饼 - KUIH KAPIT，鸡丝卷，黄梨酥，茨菇饼，MURUKU，杏仁饼等等都不可少。大家围着一起做，收音机那头又播着新年歌，真的是非常热闹，很有新年到来的气氛。随着姐姐们各自有了家庭后，围着一起做糕饼的情形也随着消失了。但是我还是会弄几样饼干来应节的。

去年，因为捧着大肚子又接近临盆，所以只做了些简单的鸡丝卷和茨菇饼。还记得我是搬一张椅子进厨房，然后坐在椅子上炸茨菇饼的。还被老公骂了一顿，说我怀孕就别那么的操劳，但是我就是喜欢，不然感觉不到新年的气氛嘛！

黄梨酥 -每年新年家里的 黄梨酥都是我负责的，每次做的时候我的光头堂哥就会坐在那儿等吃，吃了就评分，好像大食(仙)家这样，em。。。不错，饼很酥，但黄梨太甜了。。。。等等的评语。其实还蛮怀念那些情景。

今年，我又回来了，趁着假期，我就做了黄梨酥。

一直以来，我的黄梨酥都是跟着一本台湾食谱做的，效果都很好的。但是当我再找回那食谱时，发现那本食谱不见了，材料的份量，我都忘了，还好做法我还记得。最后只好拿其他食谱的材料但做法却是跟以往的做法。

10/1/08 - 第一轮做的，比较粗鲁的，但是因为黄梨馅料比较甜，吃了很甜腻。


11/1/08 - 第二轮，我把黄梨馅料减少了，黄梨酥配搭的刚刚好而且也比较斯文了。


材料：
酥皮
奶油或牛油 250克
面粉 375克
玉米粉 5汤匙
盐 3/4 茶匙
糖粉 3汤匙
蛋黄 3粒
冰水 少许

黄梨馅
黄梨(磨碎) 250克
糖 150克
柠檬汁 1汤匙

做法：
1。 面粉, 玉米粉和糖粉过筛两次，加入盐，放入冰箱30分钟。
2。把(1)倒入一个盆里，奶油用刀切成小小块，加入(1)里，用揉搓的方法把奶油和粉混合成像饼
干碎。
3。把蛋黄加入(2)， 一边加入蛋黄一边搅拌均匀。再加入一点点的冰水, 搓成一个面团。
4。把面团放入冰箱约一个小时。
5。用黄梨酥模型把面团挤压出一条长形，包入黄梨馅。
6。黄梨卷上擦上蛋黄液，烤箱预热170°，烤约15 - 20分钟或至转黄。

黄梨馅做法:
把黄梨，糖和柠檬汁放入锅里煮至浓郁(金黄色)，冷却后待用。

小贴士:
* 先把黄梨馅收藏入冰箱，要做时拿出来揉成粒状(大小依个人喜好)，这样比较容易包，而且比较干净。(如下图)

* 没用完的酥皮可以收藏在冰箱，下次要做时，提早半个小时拿出解冻。