2008年10月31日星期五

面粉糕+三巴马来栈辣椒


晚餐煮面粉糕,
平时都会切些指天椒做佐料,
但是今天突然很想吃三巴马来栈辣椒,
所以自己舂了些指天椒和红辣椒,
加入少许的马来栈和盐,
吃时加入酸柑汁。
很辣很刺激。


失败的甜甜圈


第一次尝试弄的甜甜圈失败了,
不懂怎么拌好的面团太湿了,
根本不能整型,最后只好随便把它弄个圆圈,
味道还OK,但是质感就“麻麻地”。


2008年10月29日星期三

中式猪排/茄汁猪排



食谱介绍这个为排骨王,
怎么排骨王不是用排骨的呢!
所以我认为这个应该是中式猪排。
加上食谱做了一些调整,
最后煮出来的应该是”茄汁猪排“

材料:肉眼600g
蒜米

腌料:
糖1小匙
蚝油1大匙
盐1小匙
麻油1小匙
蛋1粒
面粉2大匙
蛋黄粉1大匙
小苏打1小匙 (没放)
粟粉, 后下200g

汁料:番茄酱2大匙
辣椒酱1大匙 (家有小孩,没放)
急汁1小匙
咖哩粉1小匙 (煮时才发现家里的过期了,也没放)
糖1/2 大匙
盐1/2小匙
生抽1小匙
水3大匙

做法:
1。将肉眼切成1cm厚片, 然后用刀背拍打至松,加入腌料拌匀,腌30分钟,再加入粟粉拌匀。
2。烧热油锅,下肉片炸至金黄色及熟便可捞起,沥干油份。
3。留1大匙油在锅,爆香蒜米,倒入汁料煮至浓,加入炸好的肉片大火炒匀即可上碟。

2008年10月28日星期二

咸鱼蒸猪肉



材料:
咸鱼
猪肉片
姜丝


调味料:生抽
麻油
胡椒粉
薯粉

做法:1。猪肉片加入少许调味料搅拌均匀,放入蒸盘里。
2。猪肉片上撒上咸鱼块,最后撒上姜丝。
3。放入蒸盘蒸约10-15分钟即可。

烧猪骨粥




很香的一锅粥,
就是烧猪骨加入米褒至粥细滑即可。
不需要任何调味料就已经很美味了。

巧克力核桃曲奇 (Chocolate Walnut Cookies)







今天烘了ohbin介绍的巧克力合桃曲奇,
ohbin 没有车大炮,真的很简单弄的。
而且很香很好吃。
不过个人觉得比较甜了一些,
食谱也做了些调整。

材料:
牛油 100g
幼糖 65g
蛋 一粒
面粉 150g
玉米粉 20g
苏打粉 半茶匙
盐 1/8茶匙
核桃 60g(切碎)
Chocolate Chips 150g

做法:
1. 预热烤箱180C度。
2. 拌打牛油和糖至浅色,加入蛋搅拌均匀。
3. 拌入面粉,苏打粉和盐,手拌均匀。
4. 加入巧克力豆和核桃拌均匀即可。
5. 把一满茶匙的混合团放在烤盘上烘烤10-15分钟即可。

2008年10月26日星期日

滋润雪蛤膏

一膏二炖
周末下午炖雪蛤膏,
心里打算试新食谱 - 雪蛤膏炖豆浆,
但是因为第一次试,又怕不好喝,
所以把雪蛤膏一分为二,
一个是雪蛤膏炖红枣
材料:雪蛤膏 3克
红枣 5 - 6粒
冰糖 1大块
水 2碗

做法:把全部材料放入炖盅里炖约4小时,即可。


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另外一个是雪蛤膏炖豆浆白果


材料A:
豆漿 1杯
雪蛤膏 1.5公克 (浸约4小时)
白果 5 - 6 粒 (去皮、洗淨)

材料B:冰糖 1小塊 (以个人的口味加减)

做法:1。煮開豆漿後,加入白果,用小火燉30分鐘,加入雪蛤,繼續燉30分鐘。
2。最後,加入冰糖,略煮至溶化,即可。
功效:
甜蜜的保健:美白養顏、補腦、新陳代謝。

吃后感言:
两种炖法都各有千秋,
雪蛤膏炖红枣 - 带着浓浓的红枣香味 (适合口味偏向清淡的人)
雪蛤膏炖豆浆白果 - 豆浆的香味配上白果和雪蛤膏,很赞的搭配,好吃!

2008年10月24日星期五

芙蓉蛋

这个芙蓉蛋是在没参考食谱下煮的,
之前在外吃过一次,
记得应该是有红萝卜丝,大葱,青葱,虾仁等等。
顺便解释这个椰子炖鸡汤。
不是自己煮的,是外买的。
很香很清甜的一道汤,值得一试。
我想这汤要自己炖也不难,
材料就是一粒椰子,一块鸡肉,几粒红枣,少许的杞子和玉竹。


2008年10月23日星期四

蜜汁叉烧/蒜香卤肉




有人叫这为蜜汁叉烧,也有人讲是蒜香卤肉,
不管是叉烧还是卤肉,
这个真的很香很好吃的。

材料:五花肉 450 克
蒜 頭 3粒 (拍碎)
葱头仔 2粒 (拍碎)
姜 4 - 5片
水 150 毫 升

调味料:生 抽 2湯匙
蠔油 1汤匙
麻油 1/2湯匙
糖 2湯匙
蜜糖 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
五香粉 1/4茶匙
花雕酒 1/2湯匙
黑酱油 1/2汤匙
紅色素
做法:1。將所有材料混合拌勻, 腌一夜。
2。烧热少许油,把腌汁里的蒜头,葱头和姜片爆香,然后把肉放入把两面稍微煎一煎。
3。然后倒入腌汁和水, 用中火煮滾. 待滾后, 改用中小火燜煮至干香。

芥菜饭




LG很喜欢吃这饭,
我很久没煮了,
他前天竟然抱了两棵芥菜回来交代我煮芥菜饭。
材料:
芥菜 1棵
猪肉 200 - 300克
虾米 1 - 2汤匙
冬菇 5朵
蒜茸 1汤匙
葱头茸 1汤匙
米 3杯
调味料:生抽 2汤匙
黑酱油 1汤匙
盐 少许
胡椒粉 少许

做法:1。猪肉加入少许生抽,麻油和胡椒粉搅拌均匀待用。
2。爆香蒜茸,葱头茸和虾米,然后加入猪肉,冬菇丝与芥菜翻炒片刻。
3。加入调味料和米,翻炒均匀。
4。炒至香,倒入饭锅,加入适量的水即可。
建议:1。水的份量大概是盖过米就可以了,因为芥菜有水分。

2008年10月17日星期五

饺子 (水晶包)







材料:
饺子皮
澄面粉 100g
薯粉 80g
沸水 100 - 120cc
盐 半茶匙
油 3 - 4 汤匙
馅料沙葛 1粒
红萝卜 1/4条
虾米(剁碎) 1 - 2汤匙
蒜米 1汤匙
盐 少许
胡椒粉 少许
水 适量

做法:
馅料
1。沙葛,红萝卜切丝待用。
2。爆香蒜米, 加入虾米碎翻炒至香味四溢。
3。把沙葛丝与红萝卜丝加入翻炒,加入盐和胡椒粉。
4。加入少许水翻炒至软,盛起待用。

饺子皮1。澄面粉、薯粉和少许的盐混合,一边倒入沸水一边用筷子搅拌成粉团。
2。这时候的粉团很烫手的,待温度降为可以用手操作的程度,用手揉成面团。
3。最后慢慢的加入油,揉成光滑的面团。

包饺子
1。把面团杆成薄片,印出一块圆形的面皮。
2。包入馅料,捏成饺子形状。
3。蒸盘涂上少许油,把饺子放入蒸盘里, 蒸约 5-10分钟即可上桌。

2008年10月11日星期六

卤鸡




这卤鸡是我家里的煮法,
从以前吃妈妈煮的,后来姐姐们煮,
到现在自己煮。
喜欢它带点淡淡的桂皮香。


材料:
鸡肉 半只
蒜头 (稍微拍扁) 1大粒
桂皮 1小块
冰糖 1块
水 半杯

腌料:
生抽 2大匙
麻油 1/2大匙
黑酱油 1大匙
蚝油 1大匙
绍兴酒 1大匙
胡椒粉 少许

作法:
1。把半只鸡斩成两大块,加入腌料搅拌均匀,腌大概30分钟。
2。烧熱鍋,爆香蒜头与桂皮,然後将雞隻放入,稍微翻煎片刻。
3。把剩余的腌鸡汁倒入,加入冰糖和水,為保雞皮完整,初放入時須以杓舀汁液淋雞身,
使全雞均勻加熱。然后以小火燜煮約二,三十分鐘,偶而加以翻轉。汁液会收干水分,
慢慢转浓。
4。斩块后淋上汁即可上桌。

2008年10月9日星期四

海鲜豆腐煲





材料:
蛋豆腐 1条
蒜茸 1小匙
姜 5片
虾仁 100g
苏东, 切圈 100g
鱼滑 100g
上汤 100 ml
冬菇 2朵
红萝卜
甜豆/幼玉米
青葱段

调味料:
生抽 1小匙
胡椒粉 少许
粟粉 1小匙加入2大匙水, 打芡用

做法:
1。将豆腐切块, 放进热油中炸至金黄色, 捞起沥干油份.
2。用瓦煲烧热1大匙油, 爆香蒜茸和姜片, 倒入上汤,加入鱼滑,煮片刻。
3。加入虾仁, 苏东, 甜豆和红萝卜炒匀, 加入调味料和豆腐煮2分钟。
4。加入青葱段,打芡便可上桌享用。

2008年10月5日星期日

盐焗鸡




材料:雞腿 2个
粗鹽 2公斤
防油紙 1張
香蕉叶 2张

醃料:色酒 2大匙
薑汁 1大匙
醬油 2大匙
糖 1小匙
麻油 1小匙
我喜欢有点药材味,所以食谱更改了少许,
加入一些杞子和几片泡参。

做法:1. 把雞腿清洗乾淨,將其抹上醃料醃至少30分鐘。把雞吊住滴乾。
2. 使用舊的鍋以中小火乾炒粗鹽,直至熱就行了。
3. 防油紙內铺上香蕉叶,然后把鸡腿包扎好。
4. 把已包紮好的雞腿放在热粗鹽上面,再灑上粗鹽把雞腿给盖满。
5. 开小火加盖蒸越20 - 30分钟即可享用。

2008年10月4日星期六

豆鼓蒸排骨





发觉自己很喜欢煮这道菜,
因为容易,简单又下饭。

材料:
排骨半斤、蒜蓉、豆豉、紅椒 (没放因为有小孩)

調味料:
糖半茶匙
生粉一茶匙
生抽一茶匙
麻油少许
绍兴酒少许
胡椒粉少许
要味濃者可加入味精或雞精或蚝油

做法:
1、選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點,這樣容易熟,
也容易入味。
2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香,這樣做蒸出來的排骨特香,特好吃!豆豉放在碗裏用
湯匙用力砸,就可以。
3、洗凈排骨用毛巾吸幹水分,把調味料腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時,或備作明天用也可。
4、蒸大概15至20分鐘,最終要看分量大小而定。

港式萝卜糕

萝卜刨丝待用 虾米,干贝丝,葱头仔和腊肠(切粒) 准备下锅蒸的萝卜糕糊。 在家婆家拿了一些白萝卜回来, 心血来潮的突然很想吃萝卜糕, 如果没记错我应该没有煮过萝卜糕, 所以又上网找食谱, 第一个去的就是 Ohbin 家拷贝她的萝卜糕食谱。 还有就是加入...