2008年11月13日星期四

潮州蒸鱼




材料A:油 1大匙
蒜茸 1/2 大匙
冬菇,切丝 2朵
姜丝 1大匙
猪肉丝 50g
豆腐 1块
蕃茄 1粒
咸菜,洗净,浸泡,切丝 100g
红辣椒,切丝 1条
水酸梅 2粒
材料B:鱼,约800g 1条
青葱段/丝 1棵
调味料:
盐 1/2 小匙
生抽 1大匙
糖 2小匙
水 8大匙
鱼露 1/2大匙
绍兴酒 1大匙
胡椒粉 少许
鸡晶粉 少许 (没放)
做法:1.烧热1大匙油,爆香蒜茸,加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀,加入其余的材料和调味料煮滚,
盛起。
2.鱼洗净,用刀在鱼身上斜割3刀,用碟盛起,淋上煮好的(1)料和青葱段。
3.煮滚蒸笼水,放入鱼大火蒸约8分钟或至熟,取出趁热享用。
贴士:潮州蒸可用白鲳,斗底鲳,石斑,石甲,马友等等。
食谱来自“六十道轻松易煮大排档菜”

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